Persilja

Petroselinum crispum

Persilja är en av de mest grundläggande och universellt använda kryddväxterna i det svenska köket. Petroselinum crispum finns i två huvudvarianter: den krusiga persiljan med sina dekorativa, krusade blad och den slätbladiga italienska persiljan med en mer intensiv smak. Persilja är tekniskt sett en tvåårig växt som bildar bladrosett första året och blommor det andra, men odlas vanligtvis som ettårig i Sverige eftersom bladkvaliteten försämras vid blomning. De friska, gröna bladen är rika på C-vitamin, järn, kalium och antioxidanter och har en ren, kryddig smak med en antydan av citrus som lyfter nästan vilken maträtt som helst. Persilja används generöst i soppor, stuvningar, sallader, tabbouleh, persiljesmör och som garnering. Den ingår också i den klassiska franska kryddbuketten bouquet garni. I trädgården är persilja en pålitlig producent som ger skörd från försommar till frost om den skördas regelbundet. Den kompakta rosettformen gör den lämplig även för krukodling på balkongen eller fönsterbrädan. Persilja är känd för sin långsamma groning som kan ta upp till tre veckor, vilket kräver tålamod av odlaren. Ett gammalt svenskt tips är att hälla kokande vatten över fröna innan sådd för att påskynda groningen. Plantan fungerar också som utmärkt kamratväxt och sägs förbättra smaken hos tomater och morötter som växer intill.