Rabarber

Rabarber är en av de mest ikoniska och älskade trädgårdsväxterna i Sverige, djupt rotad i vår kulinariska tradition och i minnen av mormors trädgård. Rheum rhabarbarum är en kraftfull perenn med enorma, dekorativa blad på tjocka, saftiga stjälkar i nyanser av grönt till djupt rödbrunt.

Det är stjälkarna som skördas och används i köket, medan bladen innehåller oxalsyra och ska kasseras. Rabarber är en av de första skördarna på våren och signalerar att odlingssäsongen har börjat på allvar.

De syrliga stjälkarna är fantastiska i paj, kräm, kompott, saft och marmelad, och den friska smaken kombineras underbart med jordgubbar, vanilj och ingefära. En väletablerad rabarberplanta kan producera skörd i tiotals år och blir starkare och mer produktiv med tiden.

Rabarber har även stora dekorativa kvaliteter — de enorma bladen skapar en lummig, tropisk känsla i trädgården och den dramatiska blomställningen som skjuter upp under försommaren är spektakulär, även om den bör klippas bort för att styra energin till stjälkproduktion. Sorten Victoria är den klassiska svenska rabarbersorten med gröna stjälkar och mild smak, medan Holsteiner Blut har djupt röda stjälkar med en intensivare, sötare smak.

Rabarber är extremt härdig och odlas framgångsrikt i hela Sverige ända upp till zon sex, vilket gör den till en av våra mest tillförlitliga ätbara trädgårdsväxter.